如何做「保家舒」堆肥？                                              李衍玲

華人最喜歡講飲講食，廚房裏的廚餘也特別多，據統計，廚餘佔了家居垃圾的45%至50%，廚餘中的肉類如煲湯前去掉的雞皮，煲湯後大家都不願意吃的雞胸肉，還有魚頭、魚鱗、魚內臟，都不是花園堆肥桶可以處理的，把這些東西放進堆肥桶，會很臭，也會引來耗子、蟑螂，比付款清理更頭痛！

這裏為大家介紹一種既簡單、容易又乾淨，無臭味的處理廚餘方法，不單適合有花園，有果樹、菜田，花園堆肥桶的，也適合沒有在花園造堆肥，甚至沒有花園的人！

這種方法叫「保家舒」(Bokashi) 。Bokashi是日本文，意即「發酵過的有機物料」，是在1992年代由一位日本教授發明。原理很簡單，就是把廚房裏要丟棄的有機垃圾，用醃食物的方法把廚餘醃下來，造法也很簡單。

市面上出售15公升的「保家舒」堆肥桶就像一張飯桌前的櫈子大小，由有密封桶蓋，上下兩層桶重叠造成，上面的一層桶，底部有洞，以便放在桶內的廚餘廢物被擠壓時，擠出來的汁液可以流到下層桶內。連同這套「保家舒」堆肥桶而來的，還有一公斤含有「有效微生物」的「保家舒」堆肥粉 (Bokashi Zing) ，它就像製糯米酒時的酒餅，負責把有機的廚餘發酵。

其實「保家舒」堆肥桶的構造很簡單，有人問，可否用兩個普通膠桶或油漆桶重叠去造？答案是：可以，但必須要有「密封」的效果。

「保家舒」可以化腐朽為神奇

桶底的汁液(汁液多寡和顏色要視乎桶內放了什麼，若是放了大堆西瓜皮、生菜頭，汁液便會多) 和「保家舒」桶內已發酵的廚餘都是很好的有機肥料。筆者把「保家舒」推薦給一位愛種花的女仕，她用桶底汁液稀釋後澆花，每趟去探她，她都很開心的帶我看她的花，說花卉從來沒有開得那麼燦爛！已發酵的「保家舒」廚餘更神奇，一位用在菜田作肥料，水瓜長得比她還高，一位拿去營養果樹，無花果長得飯碗那麼大！

「保家舒」還有很多好處：

1. 除液體、發臭、發霉的食物、大件的骨頭外, 差不多所有的廚餘都可以放入桶內去發酵，解決了處理廚餘的問題。
2. 所佔空間不多。
3. 不會有臭味，祇有醃菜味。
4. 不會惹來任何昆蟲或老鼠。

1. 把堆肥所需時間減少一半。
2. 「保家舒」廚餘在田裏分解時更少氣味。
3. 在埋下「保家舒」廚餘的地方吸引更多蚯蚓。
4. 可以省卻不少買肥料費用，况且，這是有機的肥料，
5. 使植物更健康，長得更好，我們也吃得更健康。
6. 幫助減低垃圾堆填區壓力，保護環境，不會讓廚餘在垃圾堆填區發出臭氣(温室气体甲烷 )、臭水破壞環境。

「保家舒」造堆肥很容易：

1. 剛開始用桶，在放廚餘之前，在桶底先灑上三、四湯匙堆肥粉。
2. 把廚餘放入「保家舒」桶。大件的廚餘(例如：西瓜皮)，應切細。
3. 在廚餘上灑上堆肥粉。約一公斤的廚餘灑上一至兩大湯匙堆肥粉，廚餘中若有肉類，堆肥粉應加兩、三倍。(廚餘最好先用雪糕盒或酸奶盒存放，待盒滿才放一趟入堆肥桶，這樣便可知道廚餘的份量，也可減低開啟「保家舒」桶的次數，因桶內的「有效微生物」不喜歡有空氣)。
4. 用器皿或雪糕盒盒底把桶內廚餘壓下，以壓出空氣。
5. 蓋上桶蓋，一定要做到「密封」。
6. 把桶放在太陽照不到，卻較暖和的地方，例如：放熱水器的櫃內、廚房桌面下面、車庫內、洗衣房內、廚房內。
7. 每趟要放廚餘，便重覆以上2至6的步驟，直至整個桶載滿廚餘，最後，多灑點堆肥粉，上蓋。等14日，廚餘便醃製完成，可拿到花園去作肥料。

***為免收集中斷及發酵继续产生的廚餘，应该要有第二套桶.

什麼可以放進「保家舒」？

1. 果皮、菜皮
2. 不吃的飯餸
3. 麫包、麫製品、奶酪、雞蛋、咖啡渣、茶包。
4. 煮過、未煮過的肉類和魚
5. 枯萎的花朵

什麼不可以放進「保家舒」？

1. 果汁、牛奶、食油及任何液體
2. 佔用太多空間的有機廢物如: 紙張、花園的廢物：草碎、樹枝樹葉, 等等。
3. 大件骨頭、貝殼。
4. 任何非有機物料如:保鮮膜、膠袋及
5. 任何已發霉、發臭的食物。

如何用桶中液体肥料 ?

1. 在花園：汁液含廚餘中的養份加上有效的微生物。用1份汁液對100份水的份量，直接澆在泥土上，作花園或家中植物的肥料。用1份汁液對1000份水的份量，可直接澆在植物的葉上。
2. 在屋內：將濃縮汁液倒在廚房及澡房去水口，廁所或化糞系統，汁液能幫助控制臭味及防止藻類生長。

***汁液應在倒出後一兩天內用完。

如何用發酵過的固体肥料？

在花園中、菜園中：

1. 挖一個20至25公分深的坑或洞，倒入已發酵的廚餘，混合一些泥土，再用其餘泥土蓋上。剛放下的廚餘是酸性的，但，在7至10天後便會被中和，種植應等到發酵廚餘被中和之後。。
2. 土壤中的菌及蚯蚓會把發酵了的廚餘分解，約在3至4週，所有廚餘都被分解，你會見到不少蚯蚓。
3. 不喜歡經常挖洞的朋友，可把發酵过的廚餘放入一個有蓋的無底桶，埋在泥中至桶的頸部,每趟放下廚餘都需混合一些泥土。
4. 完全不喜歡挖洞的朋友，大可將發酵廚餘當作綠料，放入花園的大型堆肥桶中，與花園的樹葉樹枝放在一起分解，不過，這樣分解需時較長，通常需要幾個月。
5. 用在果樹：挖一些25至30公分深的洞在樹枝伸展範圍的週邊，洞與洞間應有60公分距離，埋下廚餘，這些廚餘能提供很好的養份給果樹、為果樹成長供應有用的微生物。

***要確保植物的根部不與廚餘直接接觸，因廚餘可把根部燒傷，對幼嫩的植物尤其需加以小心。

沒有花園、菜園、果樹的朋友，怎樣處理發酵廚餘？

1. 可送給有種樹，種菜的親朋。
2. 送給區內的社區公園 (community garden)

從未做過「保家舒」的，可能會遇到一些問題, 並出現以下不良的現象，例如：

1. 氣味：強烈的惡臭或霉爛的氣味顯示進程失敗了。
2. 視覺：蛆蟲、黑色或藍綠色菌類出現，表示已產生污染，廚餘不是在發酵而是腐爛了 (出現白色棉花狀真菌是發酵過程的自然現像，沒有問題)。

為什麼發酵過程會失敗？

1. 未加足夠堆肥粉。
2. 用完後沒把桶蓋蓋好。
3. 沒經常清理桶內汁液 (每隔兩，三日便應清空汁液一次)。
4. 過長及直接暴露於陽光下及極端溫度下(太熱或太凍) 。
5. 你放進了發霉或已經敗壞、發臭的廚餘。

***每趟用完堆肥桶應清洗乾淨，如桶內發酵廚餘曾經發霉，更要用沸水澈底清洗以殺死霉菌。

在那裏可以買到「保家舒」堆肥桶及堆肥粉？

「保家舒」堆肥桶及堆肥粉的售賣點頗多，Bunnings, Mitre 10 Mega, Kings Plant Barn許多分店都有出售。